羊肉の種類・ラムとマトン
ジンギスカン屋さんや羊肉を置いている焼肉屋さんで、「ラム」に加えて「マトン」という言葉を見たことがありませんか？
ラムは羊の肉でしょ？じゃあマトンって…？
その疑問を解決するとともにどんな特徴があるのかを解説していきます。
ラムとマトンの違い
ラムとマトンはお肉になる羊の月齢によって分かれています。
基準としては生後12ヶ月未満の羊の肉をラム、生後12ヶ月以上の羊の肉をマトンとしています。
ラムを子羊と称する理由はこちらですね。
余談ではありますが肉質がラムに近い生後24ヶ月未満の若い羊の肉をホゲットと分類する場合もありますがここでは割愛します。
肉質の特徴
やはりお肉ですので、若い肉の方が柔らかくてジューシーです。
また羊肉特有の香りは草食由来のものですので、草を食べる期間が短い方が当然クセは少ないです。
羊肉を食べ慣れない方はまずはラムからチャレンジするのが良いでしょう。
一方マトンは特有のクセがやや強めに出てきます。
また赤身感が強く、しっかりした歯触りと奥深い旨みが特徴です。
そういう意味でも玄人向けのお肉かもしれません。
柔らかくジューシー、甘みのあるお肉がお好みならラム肉、旨みのしっかりした味わい深いお肉がお好みならマトンを選ぶのがいいかと思います。
また、羊肉は焼きすぎると硬くなってしまうお肉でもあります。
その傾向はやはり赤身のマトンの方が強いですが、ラムでも油断はできません。
サッと焼く程度にしておきましょう。
栄養について
羊肉はカロリー控えめで栄養豊富であることが知られています。
ビタミンB類や鉄分が豊富で、ジューシーな脂は上質とされる不飽和脂肪酸。
脂肪燃焼に必要なL-カルニチンも他の肉より多く含まれています。
ラムとマトンで比べるとマトンの方が栄養豊富でローカロリー。
ダイエット目的でいただくのであればマトン肉がいいかもしれません。
まとめ
ラムは生後12ヶ月未満、マトンは生後12ヶ月以降のお肉を指し、
クセ少なめで食べやすいのがラム、栄養豊富でヘルシーなのがマトンです。
羊は羊毛の方が親しみ深く、洋服やコートとして身近な存在ですが、そのお肉にも注目してみてくださいね。